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“不会考古学的好意思食博主不是好训诲”，这是有200万粉丝的东说念主气大V，南京大学历史学院考古学训诲张良仁在抖音上的签名。
2023年8月，张良仁开动在抖音发短视频，“副业”则作念起了好意思食探店视频博主，于今还是发了200多条。他的短视频明朗接地气，老是看得东说念主野心勃勃，又能连系好意思食把背后难懂冷僻的考古常识娓娓说念来。张良仁很快火遍全网，成为“最会吃的考古学家”。
某种道理上，张良仁的新书《吃的中国史》是他对近两年探店的一种回首。他从头石器期间出土的碳化稻谷、石磨盘讲起，到西汉“吃货”辛追夫东说念主，再到北宋的面食、烤肉、河鲜，以及清代八大菜系的造成，从考古角度呈现了几千年来中国饮食文化的历史变迁。
在热滋扰闹的短视频中，张良仁少有说起的是，之是以积极拥抱新媒体，除了想“揭下考古学高冷玄妙的面具”，更进军的目标是筹集考古经费，从头启动他搁浅的异邦考古阵势。
舌尖上的考古
2009年，张良仁从好意思国加州大学洛杉矶分校读博士归国后，主要从事中国西北和欧亚大陆（含中亚）史前考古，去过俄罗斯、伊朗、中亚、德国、韩国等国度和地区，“走访过还有发掘过的国度，加起来不错绕地球一圈了”。新冠疫情暴发后，张良仁在俄罗斯和伊朗的配合考古阵势因为经费阑珊而搁浅。看着国内火爆起来的多样短视频平台，他料到了用新媒体自筹经费，来重启几个国际的考古阵势。
斗争到新媒体后，60后的张良仁学会了多样自黑。他曾玩弄，视频博主需要“颜值、演技、口才”，而这些我方皆不具备。他还是头发斑白甚而谢顶，为此还作念了一个“古东说念主秃发何如办”的短视频，讲历史上的多样搪塞办法，并摘下出镜时老是戴着的鸭舌帽，为学术科普作念了一次“孝敬”。张良仁是浙江东说念主，世俗语也不是很表率，哪怕为拍摄作念了不少发音教育，也很难改掉光显的口音。但他接纳了容易引起网友关注的好意思食边界，以为不错引诱网友，“我最大的上风即是有考古的专科常识”。
看到香港茶餐厅的橱窗里悬吊的烧鹅，张良仁一边深呼吸，充分感受现烤的香味，一边指出，明朝建国大将徐达得了背疽，吃了朱元璋赐的烧鹅发作而死，“这只是野史”。一盘皋比凤爪端上来，他刚拿起筷子就说，中国东说念主最早养鸡，不错追忆到商代晚期。在南京锁金村好意思食街，正在念念考午饭吃什么的本领，他被街边一家小吃店摆出来的一大盘黄灿灿的牛肉锅贴引诱，顺溜就讲起铁锅的发源不错追忆到春秋时期。“果敢”去吃犬子最心爱的螺蛳粉，他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没螺蛳”，又开动先容，考古责任者在广西柳州的白莲洞古迹里，发现过成堆的螺蛳壳，距今已有两万多年历史。
正如张良仁在2023年8月16日发的第一条短视频里所说的，那些看似浮松，实则本色严谨的短视频，“让更多小伙伴看到考古学可人、平和的内在”，如实让冷僻的考古常识一下变得鲜嫩，让网友们直不雅感受到“舌尖上的考古”的魔力。
其实，张良仁不是一开动就对考古这样感兴味。1987年参预高考时，他的第一志愿是北大寰宇经济和国际金融，因为差些分数才被调剂到考古系。本科四年皆读得比拟“厄运”，直到读完硕士、博士，才平缓体会到考古的乐趣。尤其是20多年前，张良仁读到他导师的导师，东说念主类学家、考古学家张光直主编，余英时、薛爱华、史景迁等历史学家配合撰写的《中国文化中的饮食》，感到大长想法，“没料到历史册还不错这样写”。
回相沿东说念主食谱
在网上火起来后，出书社邀请张良仁写本与饮食考古有关的书，他很当然地想起了《中国文化中的饮食》。这本书第一版于1977年，那时历史学家们应用史料和有限的考古学贵寓，分先秦、汉代、唐代、宋代等大时段，敷陈了饮食、礼节、食药同源不雅念等主题。《中国文化中的饮食》于今仍在不停重版，同期对于中国饮食史的著述也越来越多。但张良仁认为，这些书基本皆是重文籍、轻考古贵寓，并不可全面反应中国古代饮食，“古东说念主以为饮食无处不在，就习以为常，尤其是好多与平素生存有关的饮食，皆莫得记录下来”。
张良仁说，诚然饮食遗物大多为有机物，难以抗争岁月的蚕食，但雷同长沙马王堆汉墓那样保存完好意思的墓葬，在湖南、湖北、江苏、新疆等地皆有发现，出土了酒和多样食品，如点心、饺子、茶叶、面条等，不错匡助当代东说念主从考古的角度，从头看到古东说念主的平素生存。其中，西安汉墓出土的肉汤、宁夏汉墓出土的烤饼、安徽北宋墓葬出土的粽子，皆是比年来新发现的饮食考古材料。2002年，青海民和喇家古迹出土的面条，更是寰宇上最早的面条，弥补了文件记录的空缺。
这些年，考古也越来越跨学科，考古学家们通过对发掘出土的东说念主骨的踏实同位素分析来想象古东说念主的饮食结构，尤其是碳氮同位素分析和考古发掘贵寓连系，还不错回复上古时期的食谱。咱们因此才知说念，在西周和东周时期的朔方，以秦东说念主匹夫为代表的东说念主群，主要食品起首是粟、黍、小麦等农作物，也有绵羊、猪等六畜，另外还吃鱼。
在新书《吃的中国史》中，张良仁暗意，从考古角度讲饮食，也意味着比年来国内史学界想象所在的缓缓转机。20世纪初以来，考古界一直暖热文化谱系、中中时髦发源、文化调换、科技史等广大叙事。饮食想象看似微细，却相似进军。“食品并非一家一户的小事，而是社会经济生存的中枢。它的坐褥、加工、浮滥和畅达，构建了一个庞杂的社会干系网”“不同阶级、不同业业的东说念主们通过食品抽象谈判起来”。从食品开赴，不错从头疑望中国历史。
（图片如无标注为出书社提供）
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彭晓玲
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